第二章承办者管理

第五条鼓励餐饮行业协会将农村集体聚餐专业加工服务者纳入培训、管理范围，引导农村集体聚餐专业加工服务者食品安全操作水平提高。

第六条鼓励有资质的大型餐饮服务单位、食品原料配送单位为农村集体聚餐提供加工服务和原料采购配送等服务。鼓励农村集体聚餐承办者向专业化、规范化发展。

第七条承办者备案条件。提供专业加工服务的承办者备案应当具备下列条件: 

（一）有固定的场所存放餐饮具、食品贮存、餐饮具消毒、食品留样等设施设备，场所内要干净卫生，符合防尘、防鼠、防虫要求。设施设备分类存放，摆放整齐。

（二）食品从业人员应当持有健康合格证明。患有消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病和近期有腹泻、发热、皮肤伤口感染等有碍食品安全症状的人员，不得进行食品加工制作。

（三）使用的餐饮具应安全无毒，并配备餐饮具清洗消毒设施，无餐饮具清洗消毒设施的，应当使用符合规定的一次性餐饮具或者采用集中式消毒餐饮具。

（四）配备食品留样专用冰箱。

（五）运输车辆要防尘、防雨。

（六）运送凉菜、熟食、果盘等直接入口食品及半成品的应分类盛放在安全无毒的密闭容器内，并放于冷藏设施内。

第八条举办者、承办者应当主动向所在地村（社区）申报聚餐活动情况，主动接受、积极配合村（社区）食品安全协管员等相关人员的指导，并提交下列材料: 

（一）申请人的身份证复印件； 

（二）《食品经营许可证》复印件（提供专业服务承办者需提交）；

（三）从业人员有效健康证明复印件（提供专业服务承办者需提交）。

第九条各村（社区）、各社会团体组织的地方节庆性农村集体聚餐活动，应当选择经过备案的承办者承办餐饮服务。

第三章信息报告

第十条农村集体聚餐的举办者和承办者要自觉履行农村集体聚餐信息报送义务，原则上举办者或承办者应当在聚餐举办前3日以书面、短信息等形式向本村（社区）食品安全协管员报告聚餐信息，报告的主要内容包括集体聚餐举办者姓名、聚餐事由、聚餐时间、聚餐菜单、举办地点、预计参加人数，如果聘请专业加工服务者承办，还应报告承办者的基本情况。村（社区）食品安全协管员应当做好聚餐信息登记工作，填写《道县农村集体聚餐报告登记表》（附件1），并向聚餐举办者发放《道县农村集体聚餐食品安全告知书》（附件2），签订《道县农村集体聚餐食品安全承诺书》（附件3）。

村（社区）食品安全协管员应当在聚餐举办前2日将《道县农村集体聚餐报告登记表》（附件1）上报乡镇（街道）食安办。

第四章食品安全要求

第十一条环境卫生要求。食品加工制作场地环境应当保持整洁卫生，远离禽畜圈舍、旱厕、垃圾堆、沼气池以及其它污染源25米以上。

第十二条设施设备要求。应当配备与加工制作食品及原料相适应的食品贮存、餐饮具消毒设备设施。餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害; 食品容器、一次性餐具应当无毒、无害，符合卫生要求。

第十三条食品及食品原料要求。应当从证照齐全的食品生产经营者或市场采购食品和食品原料，并索取有效购货凭证。不得采购来源不明、超过保质期或标识不符合规定、腐败变质等感官性状异常的食品及其他法律法规禁止生产经营的食品。

第十四条加工过程要求。规范食品加工制作行为，不加工使用病死毒死禽畜肉及水产品或腐败变质、霉变生虫等感观性状异常的食品及原料；需要熟制加工的食品，做到烧熟煮透。食品加工用水应当符合国家生活饮用水标准。用于食品加工的工用具、餐饮具、容器应按生熟分开使用，食品原料、半成品、成品以及生、熟食品要分开存放，防止交叉污染。

第十五条不做或少做烧卤凉菜。尽量避免外购散装熟食（烧卤熟肉制品）。自制烧卤凉菜必须有专门操作区域、专用工用具和容器，并现食现做，尽量当餐用完。不使用工业酒精勾兑的酒类、来源不明的泡制酒、自行采摘的野菌（杂菌）等蘑菇类食品原料。不供应河豚鱼和生食水产品。

第十六条食品留样要求。聚餐的食品（成品）必须按品种留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并记录留样餐次、食品名称、留样时间等信息（附件4）。